昨日，慈溪人毛定忠接到上海南京路榜首食物商铺的电话，由于新年生意太好，店内的“桂花蜜瓜”快卖完了，催着老毛赶忙再发一车货。

  这个货，便是毛定忠打了25年交道的酱菜。在慈溪周巷和余姚小曹娥一代，农人家家户户都腌制榨菜、酱瓜。

  但是，高高瘦瘦的毛定忠却把价格卖得比其他农户高好几倍，并且不愁销路，只等客户上门。

  毛定忠腌制的酱菜算得上上海榜首食物商铺出售的前史最悠长的产品之一。25年前，毛定忠坐着气垫船到上海，推销他家里腌制的酱菜：“其时，我骑着自行车拿着酱菜样品，一个菜场一个菜场去推销。”尽管很快赚到了钱，但看到南京路榜首食物商铺的火爆出售行情后，毛定忠下定决心要把自家的酱菜“打进去”。

  为了习惯上海人的口味，毛定忠重复实验，不断调整腌制资料和份额，为了口味纯粹，增加的辅料从白糖换乳糖，一批批测验。

  “有段时刻每天下午1点到3点之间，我都会去榜首食物商铺，一遍遍跟他们说我做的酱菜怎样怎样好吃。”毛定忠说，这样坚持了两个月后，商铺负责人终究赞同试试他的酱菜。

  现在，毛定忠的“桂花蜜瓜”是上海南京路榜首食物商铺和淮海路全国土特产产品商铺的招牌产品之一。

  一般菜场超市，酱瓜的价格不过两三块一斤，而毛定忠腌制的酱瓜，出厂价就要到达6元一斤，在上海的出售价格就更高了。

  慈溪周巷当地农人腌制酱瓜，一般半成品出来后，简略清洗切碎，就过料做包装出售。

  毛定忠却还有一个叫“吃料”的过程。这个料的质量和“吃料”的时刻，决议了酱瓜的口味。所谓“吃料”，便是把半成品酱瓜在大缸中浸泡，这些大缸中的料，便是毛定忠25年下来堆集的秘方。

  这两年，毛定忠的酱瓜在上海出售反常火爆。3年前，他一年的酱菜出售额不过500万元，到上一年这一个数字挨近千万元。这不是由于毛定忠扩展了产值，而是让他的半成品酱瓜在缸里“吃料”更久，这样酱菜由内而外都能滋味十足。

  初中结业的毛定忠并不清楚眼下企业家常讲的供应侧变革，但他清楚上海人对吃越来越考究，哪怕是日常配白粥的酱瓜小菜。

  2016年，毛定忠把功夫花在了酱瓜腌制的传统工艺上。他问遍慈溪和上海在行的内行演员，想尽一切办法去腌制小时候才有的那种酱瓜的滋味：“客人不喜欢流水线上的食物，我就去寻觅传统工艺来腌制、制造酱瓜。”毛定忠说，曩昔到上海有种乡下人进城的感觉，现在身上带着酱菜味进城，就更像乡下人了。